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鼠曲粿香飘清明时 寄存福清人的缅悼追思情
发布日期:2016/9/20    

  春分的微雨撒过了田野阡陌、房前屋后……春雨所到之处,穿着棉絮衣裳的鼠曲草摇晃着脑袋快速生长,到清明时节最为繁盛,黄色小花如星般闪耀在田野,缕缕香气萦绕在田垄之上、天地之间。

  或在田埂之间,或在村屋前后,或在村道两侧,凑巧时,便会见到三两个村妇弯腰采摘鼠曲草。村妇笑着说,清明时节,鼠曲草长得最嫩,这时做出的“鼠曲粿”特别清香有嚼劲。“鼠曲粿”是福清人过清明少不了的时令美食,“鼠曲粿”福清人将之称为“清明粿”,对于不少年轻人来说这种叫法十分陌生,若是叫它“曲归”或者“归”,他们就恍然大悟了。

  采摘完鼠曲草回到屋内,村妇才真正忙碌起来。鼠曲草需洗净选取其鲜嫩的叶芯,入锅熬煮,沥去涩水,放入石臼中舂烂,再加入糯米粉不停揉捏,制成了绿色的粿皮,待粿皮变得柔嫩黏韧,方才停止。接下来是制馅,村妇说,她的祖先爱吃甜食,家人也多爱吃“甜曲归”。“鼠曲粿”的馅她会做3种:豆沙馅、糯米馅、番薯馅。豆沙馅一般用红豆或者黑豆煮熟之后捣成泥状拌上白糖,糯米馅顾名思义就是用糯米蒸饭拌上糖,番薯馅无疑是用番薯煮熟捣成沙泥。村妇还说,其实做成这3种馅料并不难,人人都能做得好,清明时祭祖怀念先人的心意才最可贵。

  取出和好的粿皮,包上馅,做成的“鼠曲粿”造型简单,呈龟状,寓意着“长寿”,向上的粿面还会用“粿印”印上花纹。在粿的下面垫上一张剪裁得比鼠曲粿稍大一点的芭蕉叶,鼠曲草和芭蕉的融合是一种独特的乡野韵味,耐人寻味,一个个做好的鼠曲粿就像一只只小舟载着人们对先人的思念。

  蒸熟后的鼠曲粿,香气扑鼻,揭开蒸笼盖,热气腾升,朦胧中,村妇的巧手在蒸笼中来回抹了几下,很快,笼内的鼠曲粿都涂上了一层薄油,粿品一下子就变得神采奕奕。耐着手烫也要拿起一个鼠曲粿往嘴边送,咬开后,鼠曲草特有的香伴着糯米味一下窜到了味蕾、鼻腔,口感软糯妙曼,外香内甜,令人叫绝!

  清明祭祖那天,有做“鼠曲粿”的人家,则会用篮子提着些“鼠曲粿”分给邻里乡亲。人们去祭祖都会带上几个鼠曲粿,将自己的思亲之情、敬祖心态、感恩言语寄予其中,焚香祭祀,缅怀先人。

  小小鼠曲粿包含着福清人对已故亲人的缅悼追思。

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